En casa de mis padres, los sábados son sinónimo de tradición y sabor y mi padre prepara los caracoles a la brasa con la ayuda de Marc. La tradición comienza dos horas antes, cuando encienden el fuego para asegurar que esté perfecto para cocinar estos deliciosos moluscos.
Desde hace años, es una costumbre invariable preparar caracoles a la brasa, un ritual que nos reúne a todos alrededor de la mesa, disfrutando de la compañía y del aroma a humo y especias que llena el aire. Es un momento especial que nos conecta con nuestras raíces y nos hace sentir en casa.
La receta de caracoles a la llauna es un plato emblemático de Lleida, Catalunya.
Aunque la versión tradicional es bastante sencilla, aquí te presento una receta más elaborada con especias adicionales, inspirada en la tradición de Lleida y adaptada al estilo de mi padre, Juan Setién.
Ingredientes:
- 1,5 kg de caracoles Bové o H. Aspersa Müller
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- Pimentón rojo picante
- Romero
- Tomillo
- Ajo picado
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- 40 ml de coñac o brandy
Preparación:
- Lava bien los caracoles con agua, restregándolos para eliminar impurezas. Escúrrelos y déjalos reposar.
- Prepara la brasa en la barbacoa.
- Cubre el fondo de la llauna (bandeja metálica tradicional) con una capa generosa de sal gruesa.
- Coloca los caracoles en la llauna, con el orificio hacia arriba, formando una sola capa sin amontonarlos.
- Sazona abundantemente con sal, pimienta negra recién molida, pimentón picante, romero y tomillo.
- Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra.
- Coloca la llauna sobre la brasa a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Pasado este tiempo, añade el ajo y el perejil picados por encima de los caracoles.
- Rocía con el coñac o brandy y deja cocinar 5 minutos más.
- Retira la llauna del fuego y flamea los caracoles con cuidado.
- Deja reposar 2-3 minutos antes de servir.
Sirve los caracoles calientes, acompañados de alioli o salsa vinagreta de tomate.
Esta receta típica de Lleida te permitirá disfrutar de unos deliciosos caracoles a la llauna con un toque especiado y el sabor inconfundible de la cocción a la brasa, tal como los prepara mi padre.
#CargolsALlauna#LleidaGastronomia#RecetaFamiliar#CocinaCatalana#CaracolesALlauna#PlatosTradicionales#GastronomiaLleidana#RecetasDeMiInfancia#CocinaConAmor#FiestasDeLleida#AplecDelCargol
